在长期的饲养驯化过程中，形成了26 个优良禽畜品种，如南阳黄牛、泌阳驴、淮南猪、豫西脂尾羊、固始鸡、正阳三黄鸡、淮南麻鸭等畜牧品种，适应性强，耐粗饲、繁殖性能好，肉质香、味道美，肉用、皮用、毛用价值很高。

　　畜牧业生产各项指标在全国的排序均位居前列。1998年全省牧业产值（按90年不变价）为358亿元，居全国第二位，大牲畜存栏、牛存栏、牛肉产量、山羊存栏等指标均居第一位；肉类总产量居第二位；生猪出栏、猪肉产量、羊肉产量、生猪存栏、山绵羊存栏、家禽存栏等均居第三位；禽蛋产量居全国第四位。畜牧业规模化生产发展迅速，不少地方已开始步入产业化发展轨道。全省各类畜禽饲养专业户达55万户，涌现出如鹤壁淇县的兴业集团和永达集团公司、潢川华英集团、亚美集团和南阳肉食企业集团等一大批辐射带动能力强的龙头企业。畜牧业发展已形成“豫北蛋、肉鸡、豫南水禽、豫西山区的山绵羊、豫东－豫中－豫西南的中原肉牛带、沿京广、陇海等主要交通干线的瘦肉型猪、城市郊区奶业等”的区域化格局。畜牧业科技进步明显加快。1998年全省存栏鸡只均产蛋达6.27公斤，比1978年增加3.99公斤；猪、牛、羊的出栏率分别达到123％、43％、102％，分别比1978年啬100、90和40个百分点。据测算，科技进步在全省畜牧业发展中的贡献率已达到40％以上。突飞猛进的河南畜牧业正在新的基础上腾飞。